王草堂《茶說(shuō)》，搖青(摝)的書(shū)寫(xiě)。(見(jiàn)陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》卷上之三)
茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨、岕片只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)、不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色。
字典中的“摝”：振也，搖也。
林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》：
搖青的方法：
搖青之方法，看去雖與篩米無(wú)二，其實(shí)與篩米方法大有差別。搖時(shí)不僅茶在篩中，須全部滾動(dòng)，且圓形波動(dòng)之力，須極平衡，使葉朝一動(dòng)力中心旋轉(zhuǎn)。力量稍不平均，葉在篩中，即旋而不轉(zhuǎn)，或轉(zhuǎn)而不圓，葉即揮出篩外落地。筆者對(duì)此步工作，接連學(xué)習(xí)四日四夜，動(dòng)作尚未能達(dá)到要求。據(jù)說(shuō)須有三四個(gè)月不斷練習(xí)，方可純熟，葉在篩中之旋轉(zhuǎn)方向圖附后：
搖青的作用：
葉在篩中，葉葉滾動(dòng)，至為輕快，且甚均勻，不致局部受摸擦，而呈不規(guī)則之紅變。葉片滾動(dòng)，葉緣因與其他葉片互碰，葉緣細(xì)胞受碰破傷，茶汁流出，酵素乃起氧化作用，單寧受氧化作用，隨變?yōu)榧t褐色。葉面雖亦受滾動(dòng)，但與他葉互碰，決無(wú)葉緣之著力，葉細(xì)胞破壞不易，酵素?zé)o從起氧化作用，乃無(wú)發(fā)酵現(xiàn)象。巖茶制造特有之“搖青”工作，其作用在此。
來(lái)源：武夷茶天下
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